Il procedimento tradizionale per la preparazione dell'hákarl è complesso e richiede molto tempo: lo squalo va innanzitutto pulito delle interiora e delle cartilagini, decapitato e lavato sotto acqua corrente.

In Islanda i dolci sono tanti e veramente buoni. Oltre alle ricette ereditate dalla dominazione danese si possono gustare:

L'Hákarl è un cibo molto amato dagli islandesi anche se è quello che più impressiona i turisti: è infatti carne di squalo putrefatta.

Il pesce, sia di mare che d'acqua dolce, è un alimento fondamentale nella dieta degli islandesi. Sulle tavole si incontrano svariati tipi di pesce, ma il posto d'onore spetta allo squalo, la cui carne viene consumata accompagnata da un bicchierino di liquore ed è considerata una vera prelibatezza.

Fra le carni quella preferita dagli islandesi è sicuramente la carne di pecora, con la quale si realizzano specialità a volte poco apprezzate dagli stranieri:

Poiché l'Islanda ha un clima piuttosto rigido, poco adatto all'agricoltura, e gli scambi commerciali in passato erano difficili, gli islandesi per garantirsi la sopravvivenza hanno imparato a mangiare di tutto e soprattutto a non buttare nulla di ciò che è commestibile; la cucina quindi è piuttosto particolare.

Ecco la ricetta originale per cucinare dei deliziosi ástarpungar islandesi: Ingredienti:

Essendo l'Islanda un'isola, oltre al pesce abbondano gli uccelli marini e gli islandesi hanno un vasto ricettario in merito:

I pulcinella di mare sono un cibo comune in Islanda, soprattutto sono parte fondamentale dell'alimentazione per gli abitanti delle isole Vestmannaeyjar.

Gli ástarpungar sono delle frittelle sferiche preparate con uva sultanina, conosciute in tutta l'Islanda e particolarmente gradite ai ragazzi. A questo dolce però è legata una leggenda alquanto singolare.