Fra le carni quella preferita dagli islandesi è sicuramente la carne di pecora, con la quale si realizzano specialità a volte poco apprezzate dagli stranieri:
- Hangikjöt: carne affumicata di agnello affettata sottilmente
- Svið: testa di pecora tagliata in due abbrustolita sul fuoco con l’occhio e poi bollita e consumata fresca o conservata in salamoia
- Sviðasulta: gelatina di testa di pecora ottenuta pressando pezzi di Svið e conservandolo in siero di latte
- Slátur: frattaglie di pecora insaccate e bollite
- Blóðmör: sanguinaccio ottenuto con sangue di pecora e strutto insaccati nel diaframma dell’animale
- Súrsaðir hrútspungar: polpette di testicoli di montone conservati nel siero di latte
- Altre carni consumate sono quella di bovino, di cavallo, di renna selvatica. Sull’isola non ci sono suini.
tipiche pecore islandesi
